ອິຕາລີ—ວິເຕວໂລ ຕູນາໂຕ

ອາຫານອິຕາລີ

ຊີ້ນງົວແລະປາທູນາຕົ້ມ
ວີເຕໂລ ປາທູນາໂຕ
(ຮັບໃຊ້ 6)

ອາຫານທີ່ນິຍົມຂອງຊາວມິລານອາຍຸ 200 ປີຊະນິດນີ້ມັກຊີ້ນງົວ. ແຕ່ຊີ້ນໝູກໍ່ແຊບຫຼາຍ - ມັນຍັງບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ ແລະ ກະເປົາເງິນອີກດ້ວຍ. ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດອັນນີ້ລ່ວງໜ້າໃນມື້ໜຶ່ງ..

4 lb. ຫມູ roast ບໍ່ມີກະດູກ
ປາທູນາກະປ໋ອງ 2 ກະປ໋ອງ ຂະໜາດ 7 ອອນສ໌ — ໃນນ້ຳມັນ, ບໍ່ແມ່ນນ້ຳ
ນ້ຳມັນໝາກກອກ 3 T
ຜັກບົ່ວກາງ 2 ຫົວ (ຟັກ)
ແຄລອດ 2 ໜ່ວຍ (ຟັກ)
ຕົ້ນ celery 2 ຕົ້ນ (ຊອຍ)
ກະທຽມ 3 ກີບ (ບົດ ຫຼື ຟັກ)
ນ້ຳຕົ້ມໄກ່ 2 C
ຜັກຊີຝຣັ່ງສົດ 1/4 ຖ້ວຍ (ຟັກ)
ໃບປະຕູ 2
ຂະ ໜາດ 1/2 tsp. thyme ແຫ້ງ
1 tsp. ພິກໄທ
ປາແອນໂຊວີກະປ໋ອງ 1 ອອນສ໌ (ເອົານ້ຳອອກ)
ນ້ຳໝາກນາວ 6 ຖ້ວຍ (ແບ່ງອອກ)
ມາຍອນເນສ 2 ຖ້ວຍ *
ໝາກເຜັດ 4 ໜ່ວຍ
ໝາກນາວ 1 ໜ່ວຍ (ຊອຍບາງໆ)

ຊີ້ນຫມູໃນເຕົາອົບແບບໂຮນລັງ ຫຼື ໝໍ້ໃຫຍ່ທີ່ມີຝາປິດ, ໃຫ້ຖອກນ້ຳມັນປາທູນາອອກຈາກກະປ໋ອງ ແລະ ເກັບປາທູນາໄວ້. ຕື່ມນ້ຳມັນໝາກກອກໃສ່ໝໍ້ ແລະ ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຈົນຮ້ອນ (ບໍ່ໃຫ້ມີຄວັນ). ໃສ່ຊີ້ນໝູອົບລົງໄປ ແລະ ຜັດຊີ້ນໃຫ້ສຸກເລັກນ້ອຍ. ເອົາຊີ້ນອອກ.

ຕື່ມຜັກບົ່ວ, ແຄລອດ, ແລະ ຂີ້ຫູດລົງໃນນ້ຳມັນປາທູນາ-ໝາກກອກ, ຕົ້ມຈົນກວ່າຜັກບົ່ວຈະໃສ - 5-7 ນາທີ. ຕື່ມຜັກທຽມແລະຕົ້ມ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ຕໍ່ອີກ 2 ນາທີ (ລະວັງຢ່າໃຫ້ໄໝ້). ຕື່ມນ້ຳຕົ້ມໄກ່, ຜັກຊີຝຣັ່ງ, ໃບເບ, ໄທມ໌, ພິກໄທດຳ, ປາທູນາ, ປາແອນໂຊວີທີ່ເອົານ້ຳອອກ, ແລະ ນ້ຳໝາກນາວ 2 ບ່ວງແກງ. ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ, ຂູດຊີ້ນອອກຈາກກົ້ນໝໍ້.

ເອົາຊີ້ນໝູກັບຄືນໃສ່ໝໍ້, ປິດຝາ, ຫຼຸດໄຟລົງ, ແລະ ຕົ້ມອ່ອນໆປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກ 3 ຊົ່ວໂມງ, ເອົາຊີ້ນໝູອອກ, ເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ຫໍ່ດ້ວຍພາດສະຕິກ, ແລະ ເອົາໄປແຊ່ຕູ້ເຢັນ.

ນ້ໍາເມື່ອເອົາຊີ້ນໝູອອກຈາກໝໍ້ແລ້ວ, ໃຫ້ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃສ່ສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳຊຸບປາທູນາ-ນ້ຳມັນ-ນ້ຳຊຸບໃນໝໍ້. ຄົນຢູ່ເລື້ອຍໆ ແລະ ຫຼຸດປະລິມານລົງເຫຼືອປະມານ 4 ຖ້ວຍ. ປິດໄຟ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ. ເມື່ອເຢັນແລ້ວ, ໃຫ້ປັ່ນໃນເຄື່ອງປັ່ນອາຫານ, ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳໝາກໂປມລົງໃນມາຍອນເນດ, ພ້ອມກັບນ້ຳໝາກນາວ ແລະ ໝາກເຜັດທີ່ເຫຼືອ 4 ບ່ວງແກງ. ແຊ່ເຢັນ.

ບໍລິການເມື່ອພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ຊອຍຊີ້ນເຢັນໆ, ຈັດແຈງໃສ່ຈານ, ປົກດ້ວຍປາທູນາ-ມາຍອນເນດເຄິ່ງໜຶ່ງ, ແລະ ຕົກແຕ່ງດ້ວຍໝາກນາວຊອຍ. ຮັບປະທານປາທູນາ-ມາຍອນເນດທີ່ເຫຼືອໃນຊາມແຍກຕ່າງຫາກ. ຕາຂອງແຂກຂອງທ່ານຈະເປັ່ງປະກາຍ - ມັນແຊບຫຼາຍ!

* ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດມາຍອນເນສທັງໂຕ, ລອງເຮັດມາຍອນເນສເອງໂດຍການປັ່ນໄຂ່ແດງ 2 ໜ່ວຍ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ຫຼື ນ້ຳໝາກນາວ 3 ບ່ວງແກງ, ເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ມັດສະຕາດໜ້ອຍໜຶ່ງ (ໃສ່ກໍໄດ້) (ຖ້າຕ້ອງການ). ຈາກນັ້ນໃຫ້ໃສ່ນ້ຳມັນ 1 ຈອກຊ້າໆຈົນມັນລະລາຍເປັນເນື້ອ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າ ບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ ນ້ຳມັນໝາກກອກ, ທັງຍ້ອນຄວາມຍາກໃນການປະສົມເປັນນ້ຳຕານ ແລະ ລົດຊາດທີ່ແຮງເກີນໄປ. ແຕ່ນັ້ນອາດເປັນຄວາມມັກສ່ວນຕົວເທົ່ານັ້ນ.

| ເບິ່ງສູດອາຫານອິຕາລີເພີ່ມເຕີມ |

ຄຳແນະນຳ ແລະ ປະມວນຄຳສັບ

Arborio Riceເຂົ້າເມັດປານກາງ. ມີແປ້ງສູງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຄຣີມມີ່ ແລະ ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຣີຊອດໂຕ.

ສົ້ມ Balsamicນ້ຳສົ້ມສາຍຊູສີເຂັ້ມ, ໜຽວ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານ. ໝັກ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແລະ ບົ່ມໄວ້ໃນຖັງໄມ້, ບາງຄັ້ງເຖິງ 12 ປີ. ອາດມີລາຄາແພງ.

Caperໝາກໄມ້ພຸ່ມທີ່ມີໜາມມັກກິນເຄັມ ແລະ ດອງ ເຊິ່ງມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ໃນພາກພື້ນເມດີແຕຣາເນ. ໝາກໄມ້ຊະນິດທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດແມ່ນໝາກໄມ້ຊະນິດ non-pareil, ເຊິ່ງມີຂະໜາດນ້ອຍທີ່ສຸດ (ປະມານ 1/8 ນິ້ວ), ເຖິງແມ່ນວ່າຂະໜາດອື່ນໆຈະມີລົດຊາດແຊບ ແລະ ລາຄາຖືກກວ່າ.

ເນີຍແຂງເນີຍແຂງ! ເຊັ່ນດຽວກັບປະເທດຝຣັ່ງ, ອີຕາລີແມ່ນດິນແດນແຫ່ງເນີຍແຂງທີ່ດີເລີດ, ປະມານ 400 ຊະນິດ. ນີ້ແມ່ນບາງຊະນິດທີ່ຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ.
• ເອເຊຍໂກ (ພາກພື້ນພູເຂົາແອວ; ລຽບ ຫຼື ແຕກເປັນຕ່ອນໆ, ດີເລີດສຳລັບການຂູດ.)
• ຟອນຕິນາ (ພາກພື້ນ Alpine; ເນີຍແຂງ Gruyere ຫຼື ເນີຍແຂງປະເພດສະວິດທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືໝາກໄມ້.)
• ເນີຍແຂງ Mascarpone (ທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ
ມິລານ; ມີສາມຊັ້ນຄຣີມ, ລຽບນຽນ ແລະ ທາງ່າຍ; ໃຊ້ໃສ່ Tiramisu.)
• ເນີຍແຂງ Mozzarella (ຄຳສັບທົ່ວໄປສຳລັບເນີຍແຂງເຄິ່ງນຸ້ມ; “ສົດ” ແມ່ນກິນໃນມື້ທີ່ເຮັດ; “ຄວາຍ” ແມ່ນມາຈາກຄວາຍນ້ຳ. ໃຊ້ໃນ lasagna ແລະ pizza ເມື່ອແຫ້ງເລັກນ້ອຍ.)
• Parmigiano Reggiano (ເຂດ Parma; Parmesan ທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊິ່ງການກຳນົດຊື່ຂອງມັນຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນອີຕາລີ.)
• Pecorino Romano (ເຮັດດ້ວຍນົມແກະ; ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກ Sardinia. ເນີຍແຂງແຂງແລະເຄັມທີ່ໃຊ້ສຳລັບຂູດ.)
• ໂປໂວໂລນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກພາກເໜືອຂອງອີຕາລີ; ເຄິ່ງແຂງ, ມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕັ້ງແຕ່ອ່ອນໆຫາເຂັ້ມ.)
• ເນີຍແຂງ Ricotta (ເຮັດຈາກ whey, ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຮັດເນີຍແຂງອື່ນໆ; ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຣີມມີ່ຄືກັບເນີຍແຂງ cottage. ໃຊ້ໃນ lasagna.)
• ໂລມາໂນ (ຄຳສັບອາເມລິກາສຳລັບເນີຍແຂງ Pecorino Romano ແລະ ເນີຍແຂງອື່ນໆ.)

ລະດູການອິຕາລີ: ສ່ວນປະສົມຂອງສະໝຸນໄພແຫ້ງທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອິຕາລີ - marjoram, thyme, rosemary, savory, sage, oregano, ແລະ basil. ບັນຈຸຢູ່ໃນຕະຫຼາດ ແລະ ພົບໄດ້ໃນຮ້ານຂາຍອາຫານສ່ວນໃຫຍ່. ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດເອງໄດ້.

ນ​້​ໍ​າ​ມັນ​ຫມາກ​ກອກຍັງມີອີກຫຼາຍຢ່າງທີ່ຕ້ອງຮູ້ຫຼາຍກວ່າທີ່ຄວນຮູ້ຢູ່ທີ່ນີ້. ເພື່ອຮຽນຮູ້ທຸກຢ່າງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຮູ້ກ່ຽວກັບນ້ຳມັນຊະນິດຕ່າງໆ, ແລະອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງ, ໃຫ້ເຂົ້າໄປທີ່ ຕັນບູຣິດ.

Pine Nutsເຂົ້າໜົມປັງ: ພິໂນລີ ຫຼື ພິໂນລີ; ເມັດສົນທີ່ກິນໄດ້ເຊິ່ງໃຊ້ໃນຊອດເພສໂຕ. ກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ຜັດລົດຊາດໂດຍການຈືນມັນຕົ້ນໃນກະທະທີ່ຮ້ອນ.

ໝາກເລັ່ນ Plumໝາກເລັ່ນອິຕາລີ: ຊື່ຫຼິ້ນຂອງອິຕາລີ; ຮູບໄຂ່. ໃຊ້ໃສ່ຊອດເພາະວ່າມັນມີຊີ້ນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີເມັດໜ້ອຍກວ່າໝາກເລັ່ນມາດຕະຖານ.

ໝາກເຜັດຊື້ ຫຼື ເຮັດເອງ: ວາງໄວ້ໃຕ້ເຕົາອົບ, ຫຼື ວາງໄວ້ເທິງແປວໄຟແກັສ, ຈົນກວ່າໜັງຈະໄໝ້ ແລະ ເປັນຕຸ່ມ. ວາງໃສ່ຖົງເຈ້ຍທີ່ປິດໄວ້ປະມານ 15-20 ນາທີ (ເພື່ອນຶ່ງ). ເມື່ອເຢັນລົງ, ໜັງຈະເລື່ອນອອກໃຕ້ນ້ຳ.

ແຮມໂດຍສະເພາະ Prosciutto di Parma, ແຮມແຫ້ງຈາກ Parma. ແຊບແທ້ໆ! ໝັກໄວ້ໄດ້ເຖິງ 2 ປີ, ເກືອບຫວານ ແລະ ແພງຫຼາຍ. ເຈົ້າສາມາດທົດແທນດ້ວຍ capicola, ແຮມທີ່ແຊບ ແລະ ມີກິ່ນພິກໄທອ່ອນໆ.