ອິຕາລີ—ໝາກເຂືອ Caponata

ອາຫານແຊບອີຕາລີ

ນ້ຳໝາກເຂືອ
caponata
(ໄດ້ 6 ຈອກ)

ອາຫານທີ່ນິຍົມຂອງຊິຊິລຽນ. ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ອາຫານຈານນີ້ເປັນສະຫຼັດ, ເປັນເຄື່ອງປຸງສຳລັບ Bruschetta ຫຼື ວາງເທິງເສັ້ນພາສຕ້າ.

ໝາກເຂືອ 2 ປອນ (ປອກເປືອກ ແລະ ຫັ່ນເປັນກ້ອນ 1 ນິ້ວ)
ເກືອ 1-2 ໂຕນ
ນ້ຳມັນໝາກກອກ 1/2 ຖ້ວຍ (ແບ່ງໃຊ້)
ຂີ້ຫູດ 2 ຖ້ວຍ (ຊອຍບາງໆ)
ຫົວຜັກບົ່ວ 3/4 ຖ້ວຍ (ຊອຍບາງໆ)
ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູແດງ 1/3 ຖ້ວຍ
4 tsp. ້ໍາຕານ
ໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງ 3 ໜ່ວຍ (ເອົານ້ຳອອກ, ຊິ້ນໃຫຍ່ໆ)
ນ້ຳໝາກເລັ່ນ 2 ຖ້ວຍ
ໝາກກອກເທດສີຂຽວຂະໜາດໃຫຍ່ 6 ໜ່ວຍ (ເອົາເມັດອອກ ແລະ ຊອຍເປັນຕ່ອນໆ)
ໝາກເຜັດ 2 ໜ່ວຍ (ເບິ່ງແຖບດ້ານຂ້າງ)
ປາແອນໂຊວີແບນ 4 ໂຕ (ລ້າງແລ້ວຕຳໃຫ້ລະອຽດ)
ເກືອກັບລົດຊາດ
2 ເມັດສົນ (ປີ້ງ)

ຫມາກ​ເຂືອເປີດເຕົາອົບໄວ້ທີ່ 350 ອົງສາ. ໂຮຍເກືອໃສ່ກ້ອນໝາກເຂືອແລະວາງໄວ້ໃນກະຊอนເພື່ອໃຫ້ນ້ຳໄຫຼອອກປະມານ 30 ນາທີ. ລ້າງອອກແລະຊັບໃຫ້ແຫ້ງ. ໃນຊາມໃຫຍ່, ປະສົມໝາກເຂືອກັບນ້ຳມັນ 2 ບ່ວງແກງ, ວາງໃສ່ຖາດອົບທີ່ຮອງດ້ວຍຟອຍແລະອົບ, ປິດຝາ, 15 ນາທີຈົນກວ່າຈະເຫຼື້ອມແລະນຸ້ມ (ບໍ່ອ່ອນ).

ສະພາແຫ່ງໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ຳມັນ 2 TC ທີ່ເຫຼືອໃນກະທະໃຫຍ່, ໃສ່ຜັກຊີຝຣັ່ງ ແລະ ຜັກບົ່ວລົງໄປ, ຕົ້ມປະມານ 10 ນາທີຈົນນຸ້ມ. ຕື່ມສ່ວນປະສົມຂອງໝາກເຂືອລົງໄປ ແລະ ຕົ້ມຕໍ່ອີກ 2-3 ນາທີ. ປະສົມນ້ຳສົ້ມສາຍຊູກັບນ້ຳຕານ ແລະ ຖອກໃສ່ສ່ວນປະສົມຂອງໝາກເຂືອ-ຜັກບົ່ວ. ຕື່ມສ່ວນປະສົມທີ່ເຫຼືອ (ຍົກເວັ້ນໝາກນັດ). ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ ແລະ ຕົ້ມອ່ອນໆໂດຍບໍ່ປິດຝາປະມານ 15 ນາທີ, ຄົນເລື້ອຍໆ. ຍົກອອກຈາກເຕົາ ແລະ ຕື່ມໝາກນັດລົງໄປ. 

ຮັບໃຊ້: ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ (ອາຫານແຊບໆສາມາດເກັບໄວ້ໄດ້ໜຶ່ງອາທິດ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ). ຮັບປະທານກັບເຂົ້າຈີ່ ຫຼື ແຄັກເກີໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຫຼື ເຢັນໆກໍໄດ້. (ທ່ານຍັງສາມາດຮັບປະທານກັບເສັ້ນພາສຕ້າໄດ້ທັງຮ້ອນ ແລະ ເຢັນ.)

| ເບິ່ງສູດອາຫານອິຕາລີເພີ່ມເຕີມ |

ຄຳແນະນຳ ແລະ ປະມວນຄຳສັບ

Arborio Riceເຂົ້າເມັດປານກາງ. ມີແປ້ງສູງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຄຣີມມີ່ ແລະ ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຣີຊອດໂຕ.

ສົ້ມ Balsamicນ້ຳສົ້ມສາຍຊູສີເຂັ້ມ, ໜຽວ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານ. ໝັກ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແລະ ບົ່ມໄວ້ໃນຖັງໄມ້, ບາງຄັ້ງເຖິງ 12 ປີ. ອາດມີລາຄາແພງ.

Caperໝາກໄມ້ພຸ່ມທີ່ມີໜາມມັກກິນເຄັມ ແລະ ດອງ ເຊິ່ງມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ໃນພາກພື້ນເມດີແຕຣາເນ. ໝາກໄມ້ຊະນິດທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດແມ່ນໝາກໄມ້ຊະນິດ non-pareil, ເຊິ່ງມີຂະໜາດນ້ອຍທີ່ສຸດ (ປະມານ 1/8 ນິ້ວ), ເຖິງແມ່ນວ່າຂະໜາດອື່ນໆຈະມີລົດຊາດແຊບ ແລະ ລາຄາຖືກກວ່າ.

ເນີຍແຂງເນີຍແຂງ! ເຊັ່ນດຽວກັບປະເທດຝຣັ່ງ, ອີຕາລີແມ່ນດິນແດນແຫ່ງເນີຍແຂງທີ່ດີເລີດ, ປະມານ 400 ຊະນິດ. ນີ້ແມ່ນບາງຊະນິດທີ່ຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ.
• ເອເຊຍໂກ (ພາກພື້ນພູເຂົາແອວ; ລຽບ ຫຼື ແຕກເປັນຕ່ອນໆ, ດີເລີດສຳລັບການຂູດ.)
• ຟອນຕິນາ (ພາກພື້ນ Alpine; ເນີຍແຂງ Gruyere ຫຼື ເນີຍແຂງປະເພດສະວິດທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືໝາກໄມ້.)
• ເນີຍແຂງ Mascarpone (ທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ
ມິລານ; ມີສາມຊັ້ນຄຣີມ, ລຽບນຽນ ແລະ ທາງ່າຍ; ໃຊ້ໃສ່ Tiramisu.)
• ເນີຍແຂງ Mozzarella (ຄຳສັບທົ່ວໄປສຳລັບເນີຍແຂງເຄິ່ງນຸ້ມ; “ສົດ” ແມ່ນກິນໃນມື້ທີ່ເຮັດ; “ຄວາຍ” ແມ່ນມາຈາກຄວາຍນ້ຳ. ໃຊ້ໃນ lasagna ແລະ pizza ເມື່ອແຫ້ງເລັກນ້ອຍ.)
• Parmigiano Reggiano (ເຂດ Parma; Parmesan ທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊິ່ງການກຳນົດຊື່ຂອງມັນຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນອີຕາລີ.)
• Pecorino Romano (ເຮັດດ້ວຍນົມແກະ; ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກ Sardinia. ເນີຍແຂງແຂງແລະເຄັມທີ່ໃຊ້ສຳລັບຂູດ.)
• ໂປໂວໂລນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກພາກເໜືອຂອງອີຕາລີ; ເຄິ່ງແຂງ, ມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕັ້ງແຕ່ອ່ອນໆຫາເຂັ້ມ.)
• ເນີຍແຂງ Ricotta (ເຮັດຈາກ whey, ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຮັດເນີຍແຂງອື່ນໆ; ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຣີມມີ່ຄືກັບເນີຍແຂງ cottage. ໃຊ້ໃນ lasagna.)
• ໂລມາໂນ (ຄຳສັບອາເມລິກາສຳລັບເນີຍແຂງ Pecorino Romano ແລະ ເນີຍແຂງອື່ນໆ.)

ລະດູການອິຕາລີ: ສ່ວນປະສົມຂອງສະໝຸນໄພແຫ້ງທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອິຕາລີ - marjoram, thyme, rosemary, savory, sage, oregano, ແລະ basil. ບັນຈຸຢູ່ໃນຕະຫຼາດ ແລະ ພົບໄດ້ໃນຮ້ານຂາຍອາຫານສ່ວນໃຫຍ່. ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດເອງໄດ້.

ນ​້​ໍ​າ​ມັນ​ຫມາກ​ກອກຍັງມີອີກຫຼາຍຢ່າງທີ່ຕ້ອງຮູ້ຫຼາຍກວ່າທີ່ຄວນຮູ້ຢູ່ທີ່ນີ້. ເພື່ອຮຽນຮູ້ທຸກຢ່າງທີ່ທ່ານຕ້ອງການຮູ້ກ່ຽວກັບນ້ຳມັນຊະນິດຕ່າງໆ, ແລະອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງ, ໃຫ້ເຂົ້າໄປທີ່ ຕັນບູຣິດ.

Pine Nutsເຂົ້າໜົມປັງ: ພິໂນລີ ຫຼື ພິໂນລີ; ເມັດສົນທີ່ກິນໄດ້ເຊິ່ງໃຊ້ໃນຊອດເພສໂຕ. ກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ຜັດລົດຊາດໂດຍການຈືນມັນຕົ້ນໃນກະທະທີ່ຮ້ອນ.

ໝາກເລັ່ນ Plumໝາກເລັ່ນອິຕາລີ: ຊື່ຫຼິ້ນຂອງອິຕາລີ; ຮູບໄຂ່. ໃຊ້ໃສ່ຊອດເພາະວ່າມັນມີຊີ້ນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີເມັດໜ້ອຍກວ່າໝາກເລັ່ນມາດຕະຖານ.

ໝາກເຜັດຊື້ ຫຼື ເຮັດເອງ: ວາງໄວ້ໃຕ້ເຕົາອົບ, ຫຼື ວາງໄວ້ເທິງແປວໄຟແກັສ, ຈົນກວ່າໜັງຈະໄໝ້ ແລະ ເປັນຕຸ່ມ. ວາງໃສ່ຖົງເຈ້ຍທີ່ປິດໄວ້ປະມານ 15-20 ນາທີ (ເພື່ອນຶ່ງ). ເມື່ອເຢັນລົງ, ໜັງຈະເລື່ອນອອກໃຕ້ນ້ຳ.

ແຮມໂດຍສະເພາະ Prosciutto di Parma, ແຮມແຫ້ງຈາກ Parma. ແຊບແທ້ໆ! ໝັກໄວ້ໄດ້ເຖິງ 2 ປີ, ເກືອບຫວານ ແລະ ແພງຫຼາຍ. ເຈົ້າສາມາດທົດແທນດ້ວຍ capicola, ແຮມທີ່ແຊບ ແລະ ມີກິ່ນພິກໄທອ່ອນໆ.